便當配菜「電話線」是什麼？內行揭是舶來品　常見原因曝

以前便當或營養午餐配菜的種類不多，除了主食外，不外乎就是螢光咖哩、三色豆或者炒青菜之類的，漫畫家葉明軒曾列出台灣常見的12道「難吃的便當配菜」！而以下這個被暱稱為「電話線」的食物同樣上榜，大家都不陌生，有趣的是，雖然吃品嚐過，但你肯定叫不出它的名字。

菜販廖炯程時常在臉書分享有關蔬菜的告種知識，他日前發文表示，最近在研究海帶家族，看到令人懷念的滋味「電話線」，現在的小孩可能沒有電話線的共鳴，家裡的小孩只認得wifi的圖案，但查完資料後發現，自己也認不得。

廖炯程指出，有一種便當配菜，長得像阿嬤的電話線，黑黑捲捲的、吃起來又Q又有點韌，常被大家暱稱為「電話線」，他笑說「咬下去像在咬一段舊日的記憶！」其實它真正的名字叫「海茸」，正式學名是「叢梗藻」，人稱「南極公牛藻」。

廖炯程坦言，從小就在懷疑「這個電話線，是不是加工捲出來的？大自然怎麼會有產物長這個樣子！」事實上，為了長時間的運輸到世界各地，海茸採收後，必須先切條乾燥，到了銷售地後經過泡水，它的細胞組織會吸水緊縮，自然捲起來，變成大家看到像螺絲的捲捲模樣，「根本不是誰站在那邊一條一條捲出來的好嗎？不過海帶結的確是一個一個打出來的。」

廖炯程回憶，小學營養午餐最常出現的版本是「塔香素海螺」，配著九層塔、洋蔥、紅蘿蔔絲快炒，看起來很像螺肉，其實一點都不是，那口感根本不像螺，是一種海洋口香糖混皮革的綜合體，即便同學不喜歡，但自己很愛吃。

「電話線」之所以會很常出現在便當裡，廖炯程解釋，一方面是因為它平價、耐放、冷熱皆宜，非常適合大量製作與出餐，尤其菜價高漲的時候，它就是配菜界的補位打手，根本是超級食物。

此外，廖炯程提到「吃了一輩子才知道是舶來品」，原來自己吃了30多年才知道，「電話線」是一種進口藻類，主要來自智利、紐西蘭等地，在南美洲「海茸」是滿常見的食材，當地人會把它切成小塊，用來做涼拌、燉煮、拌飯，還會加進海鮮湯裡提鮮，「原本人家是拿來切丁，做沙拉拌橄欖油的，只有台灣會整條拿去爆香炒塔香，真的是文化差異吃出來的奇景！」

最後，廖炯程感嘆，但這一切，都被一句「像電話線」蓋過，也許大家不是討厭「海茸」，而是沒遇到對的料理方式，他呼籲「下次吃到便當裡的電話線，不妨慢慢嚼一下，想想這些黑色捲捲的電話線，接通來自地球另一端的深海裡，這一頓午餐是不是也多了點浪漫？」