便当配菜「电话线」是什么？内行揭是舶来品　常见原因曝

以前便当或营养午餐配菜的种类不多，除了主食外，不外乎就是萤光咖哩、三色豆或者炒青菜之类的，漫画家叶明轩曾列出台湾常见的12道「难吃的便当配菜」！而以下这个被暱称为「电话线」的食物同样上榜，大家都不陌生，有趣的是，虽然吃品尝过，但你肯定叫不出它的名字。

菜贩廖炯程时常在脸书分享有关蔬菜的告种知识，他日前发文表示，最近在研究海带家族，看到令人怀念的滋味「电话线」，现在的小孩可能没有电话线的共鸣，家里的小孩只认得wifi的图案，但查完资料后发现，自己也认不得。

廖炯程指出，有一种便当配菜，长得像阿嬷的电话线，黑黑卷卷的、吃起来又Q又有点韧，常被大家暱称为「电话线」，他笑说「咬下去像在咬一段旧日的记忆！」其实它真正的名字叫「海茸」，正式学名是「丛梗藻」，人称「南极公牛藻」。

廖炯程坦言，从小就在怀疑「这个电话线，是不是加工卷出来的？大自然怎么会有产物长这个样子！」事实上，为了长时间的运输到世界各地，海茸采收后，必须先切条干燥，到了销售地后经过泡水，它的细胞组织会吸水紧缩，自然卷起来，变成大家看到像螺丝的卷卷模样，「根本不是谁站在那边一条一条卷出来的好吗？不过海带结的确是一个一个打出来的。」

廖炯程回忆，小学营养午餐最常出现的版本是「塔香素海螺」，配着九层塔、洋葱、红萝卜丝快炒，看起来很像螺肉，其实一点都不是，那口感根本不像螺，是一种海洋口香糖混皮革的综合体，即便同学不喜欢，但自己很爱吃。

「电话线」之所以会很常出现在便当里，廖炯程解释，一方面是因为它平价、耐放、冷热皆宜，非常适合大量制作与出餐，尤其菜价高涨的时候，它就是配菜界的补位打手，根本是超级食物。

此外，廖炯程提到「吃了一辈子才知道是舶来品」，原来自己吃了30多年才知道，「电话线」是一种进口藻类，主要来自智利、纽西兰等地，在南美洲「海茸」是满常见的食材，当地人会把它切成小块，用来做凉拌、炖煮、拌饭，还会加进海鲜汤里提鲜，「原本人家是拿来切丁，做沙拉拌橄榄油的，只有台湾会整条拿去爆香炒塔香，真的是文化差异吃出来的奇景！」

最后，廖炯程感叹，但这一切，都被一句「像电话线」盖过，也许大家不是讨厌「海茸」，而是没遇到对的料理方式，他呼吁「下次吃到便当里的电话线，不妨慢慢嚼一下，想想这些黑色卷卷的电话线，接通来自地球另一端的深海里，这一顿午餐是不是也多了点浪漫？」