台湾知名调味料制造商「小磨坊」所进口的黑胡椒遭验出农药超标,2万公斤的产品将全数退运或销毁。

图片来源 / 翻摄自小磨坊
根据媒体《东森新闻》、《中时新闻网》的报导,食药署在日前公布最新一波边境查验不合格名单,其中知名品牌「小磨坊」从越南进口的黑胡椒原粒,被检出残留农药磷化氢超标1倍,重达2万公斤的产品依规定得在边境销毁或退运。

图片来源 / 翻摄自食药署,下同
据了解,「磷化氢」是一种无色的有毒气体,具有强烈的臭鱼味,主要作为薰蒸式农药,摄入过量恐会对人体造成危害。急性磷化氢中毒的早期症状包括横隔膜疼痛、恶心、呕吐等,严重会造成虚弱、支气管炎、肺水肿、呼吸短促、抽搐甚至死亡。

食药署指出,近半年来在边境受理越南报验的黑胡椒共41批,其中有3批因含苏丹色素、磷化氢不合格。目前食药署针对越南进口的黑胡椒采监视查验,也就是100%检验农药残留及苏丹色素合格后才准许输入。

图片来源 / 翻摄自中央研究院
出去吃饭偶尔会听到身边朋友说:「我吃完口好渴,这家店一定味精加很多」,不过味精真的很不好、会影响健康吗?外科医师江坤俊解答,吃太多味精感到口渴,其实和吃太多盐一样道理,源自于「钠」摄取过多的关系。有些人对味精印象差而改用别种常见调味料,有时候反而比直接加味精更糟。

示意图非特定品牌,翻摄自icook。
外科医师江坤俊在节目《健康2.0》的单元「江P医件事」破除关于味精的小迷思。江医师讲解,味精的全名是「麸胺酸钠」,是由日本人池田菊苗透过味噌汤发现的,他也从海带里提炼出这个会让料理变鲜甜的成分,并命名为麸胺酸钠 (味精) 。除了海带,玉米、番茄、蘑菇等天然食材里面本身也有味精的成分,因此拿来炖汤特别好喝。也因为味精存在于天然食材之中,所以就算吃原型食物,仍有机会吃下味精。

翻摄自YouTube (健康2.0) ,下同。
民众对味精印象不好多是因为吃完会口渴,江医师说明味精 (麸胺酸钠) 和食盐 (氯化钠) 一样都含有钠,而钠吃多了本来就容易口渴。料理时为了提升鲜味若不小心加太多味精,势必会造成吃下太多钠而口渴的情形,就跟吃太多盐一样。以前也有外国人去中餐厅吃饭后不舒服,被称作「中国餐馆症候群」,当时人们以为是味精害的。后来研究发现该症候群只是饮食不习惯,和味精没有关系,但味精却被污名化了。

另外,「味精会致癌」也是错误迷思,江医师引用美国FDA和欧盟研究说法,指出味精只是一般食品添加物,并没有被列为致癌物。有些人怕味精不好,改放「高汤块」调味,不过江医师提醒,有些高汤块其实也是「味精+盐巴+添加物」,如果高汤块成分不纯且标示不清,「它可能比味精更不安全」。江医师呼吁民众不用过度担心,因为尚无研究证据显示味精对人体有害,而各种饮食「适可而止」最重要。

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