快跟长辈说！「食物放凉才冰」恐更毒　医揭最佳冷藏时机

宝林茶室疑食物中毒风波越演越烈，以致民众人心惶惶，食安议题再次引起高度关注。以前小编要将没有吃完的食物冰进冰箱前，家人都会提醒要放凉了才能冰，不然冰箱和食物都会坏光光，相信有很多人也听过这个说法，不过有医师就指出这个观念恐怕过时囉！

   

小儿科医师林哲民在脸书上发文表示，细菌在温度介于7~60℃之间都能快速生长繁殖，虽然食物加热的过程中可以杀死多数细菌，但细菌所产生的毒素可就没那么好消灭了，因为许多毒素是很能耐热的。「食物制作或保存不当之下，细菌繁殖或是其生产出的毒素过多，食入人体便会造成食物中毒」。

台湾食药署就建议，「食物调制后勿于室温下放置超过2小时，夏天时 (室温超过32℃) 则勿放置超过1小时」。林哲民医师因此联想到过去民众常有个观念，那就是「食物要放到常温才能放进冰箱」，否则冰箱和食物都会坏掉。他坦言不能完全认定这个观念是错误的，只是以现在来看似乎过时了。

林哲民医师指出，以前的冰箱降温功能较差，放进热的食物会使冰箱内温度升高，进而让其他冷藏食物加速细菌繁殖、容易坏掉。不过现在的冰箱瞬间降温能力都不错，他因此提醒「最好食物在50-60 ℃以上的时候就放进冰箱」，避免细菌增生跟产生更多的毒素。