这项科学研究会告诉你为什么飞机餐永远都这么难吃。

有出去玩坐过飞机的人一定都有这个疑问:「为什么飞机餐都这么难吃?」无论是肉鱼类、菜类、是饭或是面,似乎都逃离不了不好吃的魔掌。但到底是为什么呢?现在,德国汉莎航空 (Lufthansa) 的主厨提出了一个你意想不到的说法,那就是:问题不是在于食物本身。 Peter Cade

May 23, 2015
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有出去玩坐过飞机的人一定都有这个疑问:「为什么飞机餐都这么难吃?」无论是肉鱼类、菜类、是饭或是面,似乎都逃离不了不好吃的魔掌。但到底是为什么呢?现在,德国汉莎航空 (Lufthansa) 的主厨提出了一个你意想不到的说法,那就是:问题不是在于食物本身。

Peter Cade/Getty Images
 
他表示,在35000万英呎的高空,你的味觉将会改变。食物的品质还有材料就不是问题的重点,而是你体验它们的方式。曾经有个德国机构研究指出,同一道菜色在一间高档餐厅里头吃起来就很美味,但「在空中就很不好吃」,证明在海平面还有加压高空中会有很大的差异。

 

实验显示,在加压的高空机舱当中、伴随着冷又干燥的空调,会让你的味蕾变得麻木,就如同感冒时味觉迟钝的状况。事实上,我们对于咸度还有甜度的认知,在高海拔的地区就会下降30%之多,所以即便增加机舱里头的湿气,也不会太有作用。

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当然,另外的原因也是因为,飞机餐都并非现做,大概都是经过数个小时后,才重新加热送到乘客的面前。在经过重新加热后,食物也都难免会干掉或是「柴掉」。

Bad taste: Research shows it's not the ingredients that makes plane food taste terrible
 
不过呢,汉莎航空其实也在研发一些能够提升飞机餐风味的技术,发现我们基本4种味觉酸甜苦辣之外的第5种味觉「鲜味」(Umami),其实就是增加食物美味度的关键,鲜味通常也会跟麸胺酸(Glutamate) 有所关连,也常存在于鱼露、味精和番茄当中 (这也是为什么汉莎航空都提供大量的番茄汁)。

来源:CNTraveler

原来如此,下回搭飞机的时候,看来要「外带」一下,等下飞机之后实验看看有没有更好吃!

另外,去看看为什么在飞机上喝番茄汁总是比较好喝

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分類:美食, 世界
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