吃幾十年突納悶「海帶為何打結」？資深菜販解答：不只是好看

火鍋或滷味很常吃到「海帶」，不過你曾好奇過為何海帶要「打結」嗎？最近社群平台Threads的網友們熱議，吃幾十年都不知道海帶上的結是天生的、手工的還是機器做的。上萬網友對此爭論不休，你猜到了嗎？來聽聽資深菜販的解答吧！

翻攝自Threads

串文在Threads上吸引超過259萬瀏覽、7.8萬讚，網友們一本正經笑答：「海帶其實長出來就已經打結好了」、「在煮的時候，海帶會趁火打結」、「海帶成年的時候父母都會幫她打結」、「愛漂亮的海帶都會自己打」、「海帶一直在等能打開他心結的人」、「海帶會順著陽光的方向，利用海流打結起來」。

號稱「少婦救星」的資深菜販廖炯程曾仔細研究過海帶：「真相是：海帶結是人工一顆一顆打出來的！」廖炯程說明，海帶採收時本是大片完整的褐藻，經過熱水燙洗、日曬風乾後會變成乾貨，再重新泡發、裁剪成長條狀，接著才會進入打結工序，「資深大姐會一手抓著海帶條，一手翻腕打結，再拿刀快速裁斷」，幾乎是1秒1個結非常厲害。

示意圖翻攝自農業部水產試驗所

幫海帶打結主要不是求好看美觀，廖炯程指出這是為了「避免沾鍋疊黏、方便夾取、增加口感層次」，畢竟整片海帶水煮燉滷時，很容易黏在鍋底燒焦，立體的結方便撈夾，吃起來則更Q彈紮實。另外，滷味攤常見插著牙籤的「海帶卷」也是類似原因，而且「比數海帶結還要好算價錢」，所以麵攤滷味店大多都進海帶卷，牙籤也是職人們俐落手工串上的。你有猜對嗎？

翻攝自臉書 (廖炯程) 

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示意圖翻攝自Wikipedia