男子狂吃「最伤肾酱料」血压失控狂飙！医揭地雷「酱油膏竟只排第2」

有些酱料加在食物里，会增添风味，但却相当伤身。医师洪永祥就在脸书分享一起经典案例，颠覆不少人的认知。



洪永祥表示，台湾人是全世界最爱沾酱的民族之一，对于慢性肾衰竭的肾友来说，根本避不开，这些「灵魂酱料」，往往就是把你推向洗肾室的最后一根稻草，一名65岁的张姓男子，高血压慢性肾衰竭第三期，他不菸不酒，唯一的乐趣就是「吃」，最自豪的就是那罐「超级辣豆瓣酱」，曾说「知道要护肾，所以我现在都不放盐巴了！煮菜真的都很清淡！」结果一看其饮食纪录表，差点没昏过去。

洪永祥回忆，老张那天来门诊时，两只脚肿得跟面龟一样，用手指一压，凹陷一个坑久久弹不起来，一匙浓稠、咸香的酱汁，其实是通往洗肾室的单程票，自己请他妻子把豆瓣酱收起来、不准再碰，三个月回来抽血验尿，肾功能果然大幅改善。



至于为什么酱料是极度伤害肾脏的「化学武器」？洪永祥列出以下3点：



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1. 高钠与肾小球压力的关系
根据2022年发表于国际权威期刊《Hypertension》 (高血压) 的一项大规模研究显示：长期过量摄入钠离子，会导致肾内动脉压升高，直接损伤肾小球的过滤屏障。 对于肾友来说，肾脏就像是一个已经出现裂痕的滤水器，而「钠」就像是高压水枪。你每多吃一匙高钠酱料，就像是用高压水枪对着裂痕狂喷，裂痕只会越来越大，最后彻底崩溃。

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2. 无机磷的「百分百吸收」恐慌
这点最重要！2021 年《Journal of Renal Nutrition》 (肾脏营养杂志) 指出，天然食物 (如：豆类、肉类) 中的磷是有机磷，人体吸收率约40%到60%，但加工酱料中添加的「磷酸盐类防腐剂」是无机磷，人体吸收率接近100%！ 


这意味着，吃进去多少磷，肾脏就要处理多少磷，对于排磷功能受损的肾友，这会迅速引发「高磷血症」，导致血管钙化，让你的血管变得跟石头一样硬。

3. 隐形糖分与代谢负担
许多酱料 (如：番茄酱、甜辣酱) 为了调味，加入了惊人的糖分！2023年《Clinical Journal of the American Society of Nephrology》 (CJASN，美国肾脏病学会临床杂志）) 的研究强调，高果糖摄取会诱发尿酸升高，进一步导致肾间质纤维化。



那么，5大伤肾酱料又是哪些呢？洪永祥也分享了前5名大地雷：



5.美X滋沙拉酱–看似温柔的「肥胖陷阱」
每百公克脂肪含量70至80公克，热量600至700大卡！沙拉酱是「慢郎中」，不是直接咸死你的肾，而是「油死」你的肾，每100公克就有近80克的油，会导致血脂飙高、血管硬化，造成肾动脉狭窄。

另外，肾脏杀手是大量化学增稠剂，为了维持滑顺，里面加了大量的乳化剂与修饰淀粉，这些全都要靠肾脏过滤。沙拉酱就是「白色的脂肪炸弹」，让你在不知不觉中变胖、血压升高，最终拖垮肾功能。

4.沙茶酱–火锅界的磷、钾爆弹
每百公克钠含量约800毫克，磷含量约200至300毫克，钾含量约400毫克！沙茶酱的成分很复杂：扁鱼干、虾皮、花生、干葱、香油。听起来很天然？这才是最可怕的地方，这些干燥的海产类，磷与钾的浓度极高。

沙茶酱不仅钠含量不低，更重要的是它含有的无机磷添加物与高油脂，最危险的地方在于它的「稀释性」，很多人吃火锅，沙茶酱是「整碗」在沾的，一餐吃下来，血磷不爆才怪。



3.番茄酱–披着水果外衣的糖盐混合体
每百公克糖含量高达25至30公克，钠含量约1100毫克，钾含量约450毫克，番茄酱排到第三名，很多人会不服气。番茄不是很健康吗？ 问题在于市售番茄酱的内容物，番茄其实不多，更多的是砂糖、食盐与高果糖浆。每100克里面竟然有将近1/3是糖！

对于许多合并有糖尿病的肾友来说，番茄酱就是「血糖＋血压」的双重杀手，且番茄是高钾水果，浓缩后的番茄酱钾含量极高，这对心脏衰竭或高血钾风险的肾友来说，极其危险。

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2.酱油膏–浓稠的化学盐水
每百公克钠含量约4千至5千毫克！为什么酱油膏比酱油更毒？因为要做出那种「勾芡」的浓稠感，厂商必须加入大量的修饰淀粉、焦糖色素以及更多的盐分来提味，随便夹一块白斩鸡沾一点酱油膏，那一口下去可能就含有300毫克的钠，更别提里面的焦糖磷酸盐色素，直接挑战肾脏的极限。



1.辣豆瓣酱–肾脏的终极终结者
每百公克钠含量惊人的7千毫克，无机磷含量约500毫克以上，也是肾脏病的「催命符」。为什么它这么毒？它含极致的高钠！
7千毫克的钠是什么概念？相当于17.5公克的食盐！

WHO建议，一般人一天只能吃5克盐，所以吃这100克酱，就抵掉3天的份量，且豆类发酵产生的有机磷，加上防腐用的无机磷，这是对肾脏的最强物理＋化学攻击。

豆瓣酱通常伴随着重咸、重油、重辣，这会刺激肠胃负担，进而影响整体代谢，若你是肾衰竭患者，请直接拿去丢掉，不要犹豫。