东泉辣椒酱「0加糖」却有甜味　医师揭祕辛：放心吃

台中人最喜欢的东泉辣椒酱无人不知，早餐来一碗炒面、再狂挤辣椒酱，是许多老一辈民众的最爱。那你知道它里面的奥秘吗？一起来看医师蔡明劼怎么说吧！



蔡明劼表示，前阵子到台中玩，买了几瓶东泉辣椒酱，自己是第一次吃，一吃下去才发现，辣味之中带点甜，口味非常独特，而且越吃越顺口，身为医师的职业病发作，忍不住翻到背面看营养标示，结果看到一个很冲击的数字，「糖分=0」，相当震惊「这怎么可能？」

蔡明劼提到，事实上，根据2025年发表于《Nature Metabolism》的最新研究，合理使用的非热量甜味剂，尤其是取代含糖食物，有助于体重控制，且可能透过肠道菌相调节，对代谢与肠道健康带来正向影响，当然不是说「甜味剂吃越多越好」，而是剂量、使用情境，以及整体饮食型态都很重要。



蔡明劼直言，若能用甜味剂，减少真正的精制糖摄取，又能满足味觉、提高饮食的持续性，对多数正在控制体重、血糖的人来说，这反而是一个现实又理性的选择，所以下次吃到东泉辣椒酱那一抹微甜时，不用太紧张，「别再妖魔化甜味剂了！科学早就往前走了！放心、适量地享受它的美味吧 ！」

最后，蔡明劼强调，自己仍建议以「均衡饮食」为前提，任何食物都不需要神话，也不必恐慌。

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许多人为了瘦身选择清淡饮食，认为低脂、不油腻就是健康之道，但过度极端恐怕反而危害性命。中国一名25岁的女网红为了快速减肥，长期执行「零碳水、零油脂」的极端饮食，最终引发急性胰脏炎，胰脏大面积坏死，一度命危。

根据《南方日报》报导，该名女网红过去半年来，每天饮食几乎固定为水煮鸡胸肉与花椰菜，偶尔才吃少量马铃薯，几乎完全不摄取油脂与碳水化合物，起初她体重明显下降，但逐渐出现脸色黯沉、全身无力等状况，却未加以重视。

医师说明，胰脏分泌胰液需要适量脂肪刺激，若长期处于极端低脂甚至无油饮食，可能导致胰液排出受阻、淤积在胰脏内，进一步造成胰蛋白酶异常活化，使胰脏出现「自己消化自己」的状况，进而引发急性胰脏炎，严重可能致命。

医师强调，很多人一听到「脂肪」就联想到肥胖，但事实上，脂肪是人体三大基础营养素之一，对维持正常生理机能与新陈代谢不可或缺，真正该控制的是反式脂肪与过量饱和脂肪，常见于油炸物、肥肉等；相反地，坚果、深海鱼类与植物油中的不饱和脂肪酸，属于对健康有益的「优质脂肪」，应适量摄取。

最后，医师提醒，减重并非吃越少越好，关键在于建立合理饮食结构、创造热量缺口并维持稳定代谢，过度追求快速瘦身，采用极端饮食法，恐怕不只伤身，甚至可能赔上性命。