常见1成份吃多「恐致动脉硬化」　WHO揭细胞毒性：应全面消除

看食品标示上有个指标「反式脂肪」对身体不好，最好挑选标示为0的，但真的是这样吗？初日诊所减重暨家医科医师李思贤表示，食品标示0反式脂肪不是真的没有！李思贤医师说明人工反式脂肪的可怕之处，世界卫生组织 (WHO) 甚至呼吁各国全面消除人工反式脂肪。

示意图非特定品牌，TEEPR亮新闻拍摄

「思思医师」李思贤表示，人工反式脂肪会「直接嵌进细胞膜，改变膜的流动性与结构，让关键的讯号传递失灵。这会导致内皮细胞失去产生一氧化氮 (NO) 的能力，使血管收缩、发炎，甚至促进动脉粥样硬化。它还会启动NF-κB这种促炎路径，让TNF-α、IL-6、CRP等发炎因子持续上升，长期造成全身慢性发炎。」人工反式脂肪也会干扰胰岛素讯号传递，导致胰岛素阻抗与血糖控制恶化，还会提高心血管疾病风险。

示意图翻摄自unsplash

李医师指出：「从功能医学的角度来看，这不是单纯『油炸物吃多了会胖』的问题，而是分子层级的细胞毒性。这也解释了为什么世界卫生组织会呼吁各国全面消除人工反式脂肪。」不过也有研究发现只要停止摄取数周，人体细胞膜就能慢慢恢复，「修复期若能搭配高剂量Omega-3 (EPA、DHA) ，再加上抗炎营养素 (维生素C、E、姜黄素、多酚) 与适度的间歇性断食，就能启动自噬 (autophagy) 来清除受损膜成分。」李医师表示，也可以补充奶蓟草 (silymarin) 、牛磺酸或甲硫胺酸帮助肝脏代谢废物。

示意图非特定品牌，翻摄自unsplash

什么时候会吃到人工反式脂肪？李医师举例像乳玛琳、氢化植物油、酥油，以及大部分速食炸物都有，有些零食饼干也会有。另外，李医师补充：「标示『反式脂肪=0』不代表真的没有。根据法规，只要每100克食品中反式脂肪少于0.3克就能标零，但若你常吃零食、饼干或炸物，这些『微量』会累积成慢性毒素。」李医师建议除了避免，也要积极透过营养、生活方式与精准监测来修复细胞。

翻摄自脸书 (思思医师，陪你健康的好朋友)