吃完炒饭…他休克送ICU！卫福部示警：夏天更容易

小编阿嬷以前都会把电锅剩下的白饭冰起来，隔天做成炒饭，粒粒分明很好吃。没想到中国有一名男子也做一样的事，吃完炒饭之后却开始拉肚子、呼吸困难，紧急送医时竟已休克，甚至器官衰竭，需要住加护病房抢救。

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根据《央视网》报导，广东省江门市一名50多岁男子把冷藏几天的白饭做成炒饭吃，不久后开始腹痛腹泻，送医时竟已严重休克，心脏、肝肾功能开始衰竭，抢救后才脱离生命危险。男子罹患的是俗称「炒饭症候群」的急性中毒症状，由「蜡样芽孢杆菌」所引起。

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台湾卫福部食品药物管理署介绍，蜡样芽孢杆菌又称「仙人掌杆菌 (Bacillus cereus) 」，因为这种菌布满短鞭毛，形如仙人掌而得名。仙人掌杆菌其实很常见，如果食物煮好后放室温下太久，可能促使仙人掌杆菌大量繁殖并产生毒素，而导致食品中毒，症状可分为呕吐型及腹泻型2种。食药署说明，呕吐型潜伏期约0.5～6小时，大多和米饭类和淀粉类制品相关。

腹泻型潜伏期约6~17小时，主要是香肠、肉汁等肉类产品或与浓汤、酱汁、果酱、沙拉、布丁甜点及乳制品有关。症状为水漾腹泻及腹痛等肠胃炎。如想避免仙人掌杆菌，餐点煮好最好尽快吃，食物保存也要注意，「尤其在夏天，食品于20℃以上的环境中放置时间过长，使该菌大量繁殖并产生毒素，再加上食用前未经彻底加热，因而导致中毒。」另外，仙人掌杆菌不耐热，加热至80℃经20分钟即可杀菌。

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自己煮可以很健康，不过也要注意处理食物的过程。蔬菜水果要吃之前都会先洗过，那肉类有需要洗吗？脸书社团《家常菜》上，一位网友纳闷生鸡肉买回家到底该不该洗，「不洗又觉得不太干净」。网友们众说纷纭，卫福部食药署和毒物科护理师谭敦慈分别提供专业解答……【下滑延伸阅读看更多】

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