中秋节不想再落漆?主厨分享「不毁食材烤肉法」用刷的是关键

一年一度的台灣烤肉大會「中秋節」快要到了,各位是烤肉工具人還是吃肉工具人呢?每講到中秋烤肉,就會想到那些曾經吃過的暗黑烤肉料理,外焦內生的肉片,偽裝成豬血糕的百頁豆腐,想要在烤肉時大展身手,烤出好吃的肉嗎,這裡有一些燒烤餐廳的廚師給大家一點建議喔。

September 14, 2021
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一年一度的台湾烤肉大会「中秋节」到了,各位是烤肉工具人还是吃肉工具人呢?每讲到中秋烤肉,就会想到那些曾经吃过的暗黑烤肉料理,外焦内生的肉片,伪装成猪血糕的百页豆腐,想要在烤肉时大展身手,烤出好吃的肉吗,这里有一些烧烤餐厅的厨师给大家一点建议喔。

图片翻摄自mirror
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连诺斯·哈斯蒂 (Lennox Hastie)是一位在雪梨餐厅的厨师,在他的餐厅没有电烤箱,每一道菜都是用火烤制成,烟燻、烘焙、加热都是用直火,所以他对用火烤肉有一定的了解。

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他说,如果你被那些吹嘘夸大的火焰烤肉广告吸引而且想要有样学样,那你可能已经摧.毁食物了,牛排上的烙痕与焦痕确实看起来很好吃,但那只是在证明你不知道自己在做什么。
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不应该让任何东西直接用火烧,他只会让肉变得更涩、更苦。这会浪费你买的好食材,如果是用瓦斯炉的话,也能不接把肉拿去火上烤,这样肉就会变成烤肉架风味肉。

 

应该要买一个烤网,作为火跟肉之间的缓冲,连诺斯建议,如果要加油在肉上,可以使用喷雾式的喷头,而不是使用刷子先刷在肉上,用刷子刷的话,你的肉可能会直接烧起来,看似专业,但可能会外焦内生还带有苦味,用喷雾的方式上油,这样可以精确的掌握肉的熟度,让肉均匀受热。

 

TEEPR trapbae编:肉不要一直翻也是小技巧喔!

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參考資料:mirror

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