CP值破表！「30元餵豬菜」翻身超級食物　營養師揭7大功效：補滿鉀鐵纖維

「地瓜葉」在早期因容易種植又便宜，在農村經常被用來作為飼養牲畜的飼料，因此又有「餵豬菜」的俗稱。不過地瓜葉富含膳食纖維、維生素 (A、C) 及礦物質 (鐵、鈣)，近年悄悄登上營養學界超級食物行列，堪稱最被低估的超級葉菜！

營養師薛曉晶在臉書粉專發文表示，菜市場一把30元的地瓜葉，可說是被低估的「高營養密度機能食物」，據2021年《Molecules》的綜合整理，每100克乾重的地瓜葉，富含鉀、鈣、鎂、磷，還有鐵、鋅、錳等微量元素，更提供維生素C、E、多種B群與約5克膳食纖維，且脂肪含量極低，總多酚含量甚至比葡萄籽高出7至9倍，CP值高到破表。

2018年《Food Chemistry》研究也顯示，地瓜葉富含咖啡酸衍生物、花青素、各式黃酮以及葉黃素等強效抗氧化植化素，尤其紫色品種抗氧化能力，明顯優於莧菜、紫蘇葉、過貓等多種常見葉菜。而抗氧化又與身體發炎、血管健康及運動後修復有密切關係，適量吃地瓜葉，不僅對血管與抗氧化有潛在好處，也可能在免疫調節方面提供幫助。

薛曉晶因此建議，平時有蔬菜攝取不足、容易便祕、有三高家族史、經常熬夜或用眼過度的族群就很適合將地瓜葉納入菜單，但本身患有慢性腎臟病或正在使用心血管、利尿藥物者，因地瓜葉屬高鉀食物，最好先與醫療團隊討論份量，再調整飲食。

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示意圖。翻攝自unsplash