罐头食品怎么挑? 食药署授「4个小秘诀」跟着做

走進超市或賣場,層架上總擺滿了形形色色的罐頭食品!到底罐頭是如何製成?應如何挑選呢?

November 16, 2022
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特稿

【健康医疗网/记者张慈恩报导】走进超市或卖场,层架上总摆满了形形色色的罐头食品!到底罐头是如何制成?应如何挑选呢?

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罐头商业灭菌加工 可在室温下长期保存

食药署说明,罐头是将食品封装于密闭容器内,在封装前或封装后,经过商业灭菌的加工方式,使微生物不再繁殖,且无有害活性微生物及其孢子存在,进而可在室温下长期保存。

市面上的常温保存罐头,包括:金属罐装的鲔鱼罐头、肉酱罐头,玻璃瓶装的酱菜罐头,杀菌软袋装的火锅汤底,泡面内的调理包,宝特瓶及铝箔包装的茶类饮料,以及常见的豆奶、保久乳等,都属于广义的罐头食品。

 

不只看外表 也要看内涵

罐头食品要如何挑选?食药署提出下列四个观察点,若遇到这些情形,应避免挑选与食用:

(1) 金属罐类:外观出现膨胀、生锈、凹陷、变形等。

(2) 玻璃瓶类:瓶盖上设计真空安全钮已浮起、或封盖不完全的情形。

(3) 杀菌软袋类:出现不正常膨胀或封口不完全造成内容物渗漏。

(4) 打开罐头食品后,观察内容物有无变色或不正常的变质现象,像是结块、沉淀、异味、酸败等。

 

罐头食品重金属限量 符合规定可安心食用

此外,在卫生福利部公告的「食品中污染物质及毒素卫生标准」订有罐头食品相关重金属限量,如:金属罐装的罐头食品订有铅及锡之限量;非金属罐装的罐头食品订有铅之限量;一般饮料类订有砷、铅、铜之限量,以金属罐装之饮料订有锡之限量,另针对苯二甲酸乙二酯(PET)容器包装之饮料订有锑之限量。为确保国人食用罐头食品之卫生安全,食药署已自2019年起,执行罐头食品工厂相关稽查专案并抽验罐头食品,检验结果其重金属含量均符合规定,可安心食用。

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分類:美食, 知识
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